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脂身って結構旨味がありますね。
昔見たTVで、ある人気の焼きそば屋は市販の麺を使ってるんだけど、ポイントはラードを使うことにあると言ってた。
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日本発のオープンソースソフトウェアは42件 -- ある官僚
部門名に解答があります (スコア:2, 参考になる)
揚げ油としてラードを使うと最高です。
# フライパンでラードを大量に溶かしてキャベツを炒めると(半ば揚げる状態にすると)1玉が1食で消えます。
以下tips.
・ウコン(ターメリック)を少量使う=カレー粉を少量入れる。
化学調味料の代用品として使用します。
使用量は極力少なくします:味が判るほどいれると飽きがくるので。
・塩,醤油などは極力使わない。
薄味にしておけば味付けに失敗しても、なんとか喰えますが味が濃いと始末に困ります。
・出来上がった料理の味付けが気に入らなかったら
ケチャップ・マスタード・タバスコのいずれかをかける。
失敗した時の最終的な解決方法。
notice : I ignore an anonymous contribution.
Re: (スコア:1)
脂身って結構旨味がありますね。
昔見たTVで、ある人気の焼きそば屋は市販の麺を使ってるんだけど、ポイントはラードを使うことにあると言ってた。
Re:部門名に解答があります (スコア:0)
しかし塩分は油に溶けないので、洋料理では(イタリアンやフレンチの技法で特に)乳化が大事になります。
まあ必須というわけではなく、そのほうがより美味しいのですが。
で、油脂だけでも美味さを感じるために、油の質がそのまま味に反映されます。
アミノ酸の旨みでは香りが重要です。
面白いことにこちらは必須で、香り無しだと美味しさを感じなくなります。
カツオ出汁のとり方であまり沸かさないほうがいいのは香りを飛ばさないようにするためです。
# さいきん自炊していないなあ…