食中毒対策の勘違いの勘違い

maia 曰く、

殺菌しても実はキケン!?「家庭でやってる食中毒対策」の勘違い3つ

ウェルシュ菌絡みの記述がちょっと不適切。再加熱では普通は死なない。あれは120度では死ぬが、100度ではほぼ死なない。ウェルシュ菌の要点は、調理後の熱冷まし。人間の体温前後の温度域（20度～55度）が一番増殖するので、そこをすぐ通過するように浅い皿とかで中まで急速冷蔵するのが正解。